Саратовский калач может принести счастье в дом
Поэтому его все чаще заказывают в качестве угощения для свадебного стола
Екатерина Вельт | 18 Февраля, 2025 08:03
Сегодня, 18 февраля, в России отмечается народный праздник – День хлеба и соли или Агафьин день. Древние славяне праздновали его освящением символов домашнего очага: каравая хлеба и солонки соли. Бытовало поверье, что на протяжении всего года эти талисманы помогали защитить дом от всяких несчастий. Жителям нашей губернии повезло, ведь у них есть свой собственный съедобный талисман – саратовский калач, который тоже уже оброс легендами и обзавелся приметами.
Пока уникальная выпечка - все ещё редкий гость на местных хлебных прилавках. Однако популярность кулинарного символа региона год из года растет: например, саратовские молодожены все чаще стремятся украсить традиционным пышным хлебом свой праздничный стол. Причем, популярностью у новобрачных пользуются самые разные калачи.
«Есть, например, молдавский калач, который испечен в виде косы, символизирующей прическу замужней женщины. Верхняя его часть сладкая, а нижняя - соленая, что подчеркивает сладость и горечь семейной жизни. Донской калач тоже изготавливается в виде косы, а на следующий день после свадьбы свидетели жениха и невесты угощают им гостей за счастье и здоровье молодоженов», - объясняет сотрудник Музея саратовского калача, магистрант Вавиловского университета Мария Трофимова.
Саратовский калач ценят не только за отменные вкусовые качества, но также за нарядный внешний вид и уникальную способность сохранять свежесть на протяжении продолжительного времени - до десяти дней. Такую выпечку можно брать с собой в туристические поездки, не беспокоясь о том, что она успеет зачерстветь.
«Сейчас калачи стали чаще заказывать на свадьбы. Потому что девушки, которые боятся поправиться, могут спокойно есть саратовский калач, ведь он изготовливается на опаре. А сам процесс выпечки очень длительный - занимает до 8 часов. Сначала мы делаем опару, а потом тесто. И опару мы ставим в ночь. Также мы сортируем между собой все компоненты. Даже соль и сахар добавляются по отдельности, чтобы они не смешивались. Срок годности у такого продукта - более десяти дней. Но он сохраняется так надолго не за счёт консервантов. Главная его особенность - в отсутствии бактерий. Поэтому он не плесневеет», - уверяет Трофимова.
Настоящий саратовский калач выпекается из муки сортов мягкой пшеницы и пшеницы белотурки, которую специально выращивают в хозяйствах области, в соотношении 75/25. А сверху хлеб украшает аппетитная корочка. Ее образует особым образом приготовленная заварка из муки, соли и кипятка. Раньше в рецепт добавляли ещё и соду.
Есть саратовский калач тоже следует с умом - соблюдение особого ритуала поможет усилить вкусовые свойства хлеба.
«Перед тем, как попробовать калач, нужно его понюхать. В носу есть рецепторы, отвечающие за вкус хлеба. И чтобы в полной мере прочувствовать этот вкус, мы сначала должны ощутить его запах. Есть калач можно просто так, но лучше всего - с медом и молоком. Для этого кусочек хлеба разламывают и намазывают на него мед», - рекомендует Мария Трофимова.
К слову, хлеб, изготовленный по старинным рецептам, просто так купить к свадебному столу или в дальнюю поездку не получится: саратовские калачи весом в полтора килограмма пекут на заказ. Поэтому позаботиться о съедобном украшении праздника следует заранее.
Фото автора
