Саратовцам рассказали, к развитию каких болезней может привести употребление жареного картофеля

Продукт обладает высокими гликемическим индексом и калорийностью

Георгий Корнилов | 04 Марта, 2025 09:04

Одним из самых популярных продуктов является жареный картофель. Во всех уголках света люди употребляют его в любом виде - на сковороде, фри, драники, рыба с чипсами. В то же время жареная картошечка - еще и один из самых вредных продуктов.

По сравнению с зерновыми и бобовыми культурами картофель содержит меньше полезных веществ. Зато в нем много крахмала, который быстро усваивается организмом. Гликемический индекс жареного картофеля достигает 95, а калорийность составляет 320 Ккал на 100 граммов (у вареного картофеля – 70 Ккал).

В процессе жарки картофеля образуются акриламид и другие вредные соединения, которые могут повышать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и рака. При частом употреблении жареного картофеля ухудшается липидный профиль, повышается артериальное давление. Три порции жареного картофеля в неделю повышают вероятность развития диабета на 19%. У людей, которые ели его два раза в неделю в течение восьми лет, риск преждевременной смерти увеличивался вдвое. Жареный картофель способствует накоплению жира в области живота даже у тех, кто не склонен к полноте.

На протяжении последних десятилетий жареный картофель стал неотъемлемой частью фастфуда, что привело к колоссальному росту потребления данного продукта. А регулярные перекусы картофелем фри повышают риск тревожности на 12% и депрессии на 7%.

Опасность картошки фри еще и в том, что для ее изготовления используются только идеальные картофелины определенного сорта, чтобы букет из длинных золотистых палочек выглядел максимально привлекательно для потребителей. Естественным образом вырастить идеально ровную продолговатую картофелину не получится, о чем знает любой человек, хоть немного знакомый с сельским хозяйством. Единственный способ добиться нужного результата - использование значительного количества пестицидов, что, разумеется, не добавляет полезности конечному продукту.

Более полезной альтернативой жареному картофелю является его вареный собрат. Однако и с его употреблением следует соблюдаит осторожность. Ряд исследователей уверяет, что корнеплод в любом виде способен повышать риск гипертонии, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, и призывают максимально сократить его присутствие в рационе. 

Если не получается совсем отказаться от картофеля, есть варианты приготовления, позволяющие минимизировать вред для организма. Наиболее безопасным является охлажденный вареный картофель, который отлично подходит для салатов и винегретов. А если в блюдо добавить лимонного сока или уксуса, это снизит гликемический индекс картофеля, делая его более полезным для организма.

Кроме того, при охлаждении вареного картофеля часть крахмала превращается в резистентные крахмалы, которые не усваиваются в тонком кишечнике. Они служат питанием для полезной микрофлоры, улучшая состояние кишечника. Такой эффект наблюдается и при охлаждении риса.

В качестве гарниров же стоит отказаться от картофеля в пользу овощей, цельнозерновых продуктов и бобовых культур. Это обеспечит организм необходимыми питательными веществами и клетчаткой.

Коварство жареного картофеля еще и в том, что он не дает длительного чувства сытости, а напровти способствует повышению аппетита. Сочетание крахмала, соли и жира может привести к перееданию. Поэтому лучше выбирать продукты с высоким индексом насыщения для поддержания энергии и во избежание лишних перекусов.