Осетрина, колобок и бутерброд: в России утвердили ГОСТ на русскую кухню
Новый стандарт не является обязательным для всех
Марат Гомоюнов | 11 Ноября, 2026 17:10
Ведущие представители российской кулинарной индустрии объединились с федеральными чиновниками ради продвижения русской кухни внутри страны и за рубежом. Проект по популяризации русской кухни реализуется Минпромторгом России в рамках экспертной рабочей группы. Он предполагает проведение по всей стране и даже зарубежом фестивалей русской кухни, внедрение традиционных блюд в меню ресторанов и отелей.
Одним из результатов деятельности стал новый ГОСТ. Это первый подобный документ, принятый на государственном уровне. Он включает в себя свыше ста блюд.
Официальный портал информации «Объясняем.РФ» сообщил, что в России утвержден ГОСТ на русскую кухню, детально описывающий рецептуру 133 блюд - «от борща до кулебяк». Об этом на Международном форуме «Всемирный день качества - 2026» объявил сегодня, 11 ноября, глава Минпромторга Антон Алиханов.
В Роскачестве уточняют, что нацстандарт охватывает более 130 блюд - от повседневных до сезонных и праздничных. В частности, в него входят такие гастрономические позиции, как щи, блины, голубцы, салаты винегрет и оливье. Документ содержит описание технологий приготовления блюд из традиционных ингредиентов, а также особенности их подачи.
Рассматривая новый ГОСТ, «Телеграфъ» нашел в нем как привычные многим россиянам блюда, которые встречаются в меню почти каждой семьи, так и весьма исключительные наименования, доступные далеко не всем.
Связываемые с Россией блины должны готовиться из муки, молока, яиц и соли. Дополнительно можно использовать манную крупу, дрожжи, масло и сахар. Отмечается, что готовые блины смазываются сливочным маслом.
В борще используются свекла и капуста (свежая или квашеная), бульон и основной ингредиент бульона. Допускается использование кваса или рассола. Дополнительно - репчатый лук, корнеплоды, томаты, фасоль, гречневая или перловая крупа, грибы, свекольная ботва, зелень, даже плоды и ягоды. При подаче борща обязательно наличие основного ингредиента бульона, будь то мясо, рыба, копчености, изделия из фарша.
Также в ГОСТе описываются бутерброд, вареники, бефстроганов, разварная говядина, гоголь-моголь, драники, зефир, овощная икра, караси в сметане, каша, всякие виды котлет, макароны по-флотски.
Конечно, есть осетрина и стерлядь, как один из символов русского богатства. И жареный поросенок из целой тушки, начиненный кашей.
Из салатов в стандарт попали «Оливье», винегрет, «Мимоза».
Среди непривычных для современных россиян блюд «русской кухни» есть такие, как:
- головизна - закуска или начинка из хряща, мяса и жира голов осетровых рыб;
- калья - кисло-соленый горячий суп из птицы, почек с соленьями и рассолом из-под них, а также с паюсной икрой;
- раковое масло - сливочное масло, перетопленное с толчеными раковыми панцирями;
- гороховый кисель, который готовится из гороховой муки, воды и растительного масла.
В нацстандарте даже дали определение колобка - это мучное кулинарное изделие из сдобного дрожжевого теста шарообразной формы, приготавливаемое пряжением или выпеканием. Для его приготовления требуются мука, сметана, сливочное масло, сливки, яйцо и дрожжи или закваска. Судя по достаточно сдобному, богатому составу, такой колобок точно не могла приготовить в бедной крестьянской семье бабка для деда, как гласит известная сказка.
Власти особо обращают внимание, что новый стандарт является добровольным для исполнения и должен лишь стать ориентиром для предпринимателей, выбирающих специализацию «Русская кухня». Этот ГОСТ должен гарантировать потребителю подлинность и качество.
Фото Минпромторга РФ
