Праздничный стол на пасху 2018: что готовить и как украсить своими руками

На прошлой неделе закончился Великий пост. Это не оговорка. Ведь он длится 40 дней, но к нему Церковь добавляет еще Страстную седмицу – в память о страданиях Христа. Пасха в этом году – 8 апреля. Готовиться к ее празднованию домовитые хозяйки начинают уже сейчас. Срочно закупают продукты и, начиная с середины недели, пекут кличи, красят яйца, делают пасху. Ведь нужно успеть все это освятить в храме! Предлагаем несколько советов по подбору продуктов и приготовлению пасхальной снеди.



ПАСХА 

Творожная пасха имеет форму усеченной пирамиды, которая символизирует гробницу. Ведь согласно Евангелию, именно в ней совершилось чудо Воскресения Христа. Для приготовления пасхи необходима пасочница. По бокам этой специальной формы – глубокий резной рисунок для того, чтобы отпечатались христианские символы: обычно копье, которым прокололи ребра Христа, крест, а также буквы - «ХВ», Христос Воскресе.

 Для пасхи понадобятся: жирный творог, один килограмм, сливочное масло - 200 г, сметана тоже 200 г, четыре яичных желтка, сахар - примерно 150 г, цукаты.

Творог необходим однородный. Сначала его протираем через сито, чтобы избавиться от комочков. Добавляем в него сметану или сливки и взбиваем. Затем вбиваем сахар, желтки и мягкое сливочное масло, соединяем с их творожной массой. Греем все в кастрюле на водяной бане до появления пузырей, постоянно мешаем. Остывшую массу ставим на час или два в холодильник. Потом добавляем цукаты, укладываем массу в пасочницу, изнутри выстеленную марлей. Необходимо плотно утрамбовать, накрыть марлей, сверху поставить груз, под пасочницу – тарелку, чтобы стекала вода. Убрать пасху в холодильник. В праздник выложить ее из формы и украсить сверху свечой.



КУЛИЧ

Кулич тоже имеет символическое значение. Его история также связана с евангельским событием. После воскресения Христос приходил к своим ученикам на трапезу. Поэтому за столом апостолы всегда оставляли место для Него и клали хлеб. В память об этом церковь в день Пасхи освящает специальный хлеб – артос. В Субботу Светлой седмицы он раздается верующим. Ну а «домашний» артос - это кулич. Имея его дома, христиане верят, что с ними на трапезе незримо присутствует воскресший Христос.

Для приготовления кулича потребуется: мука - 600 г, молоко – четверть литра, сливочное масло - 100 г, сахар -150 г, изюм - 150 г, сухие дрожжи -5 г, три яйца, пакетик ванилина, соль.

Для глазури: 2 яичных белка, 50 г сахарной пудры.

Сначала готовим опару. Дрожжи высыпаем в теплое молоко, добавляем 200 грамм муки, перемешиваем, оставляем в тепле на полчаса. Соединяем готовую опару и желтки, перемешиваем. Добавляем масло и снова перемешиваем. Вливаем взбитые белки и мешаем. Добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто, ставим его на один час в тепло. Когда тесто увеличится в объёме, кладем в него изюм и снова выдерживаем в тепле 40 минут. Затем, выкладываем в формы, заполняем их до половины. Через полчаса ставим в духовку и выпекаем 40 минут. Тем временем готовим глазурь - взбиваем белки с сахарной пудрой. Ею мажем готовые куличи.



ЯЙЦО

Яйцо – древний символ рождения новой жизни. В христианстве красное яйцо символизирует пролитую за людей кровь Христа. Согласно евангельскому преданию, святая равноапостольная Мария Магдалина сообщила императору Тиберию о Воскресении Спасителя. Она протянула ему подарок - яйцо. Правитель засомневался. «Никто не может воскреснуть из мертвых, точно так же как это белое яйцо не сможет стать красным». И после этих его слов случилось чудо – оно покраснело. Такова история главного пасхального символа.

Обычно, покраска яиц начинается в Страстную пятницу вечером. Иногда опытные хозяйки выбирают не белые, а коричневые яйца – они крепче. Нужно их вытащить из холодильника за час - два до окраски, чтобы не полопались, хорошо помыть – так краска ляжет ровно. Штамп стирается уксусом. Варить следует в подсоленной воде, на небольшом огне. Противники пищевой химии могут сварить яйца в луковой шелухе, отваре свеклы или даже в растворе зеленки. Существует также масса всевозможных наклеек. Но священники не рекомендуют использовать в украшении образы Христа и Божьей Матери, чтобы потом, когда скорлупу выкинут, святые лики не были попраны. Праздничный вид яйцам придается просто – их натирают подсолнечным маслом.

Духовенство начинает освящать пасхальную снедь в Великую субботу, сразу после утренней службы, и продолжает это делать в течение всего дня.