30 сентября — День независимости Абхазии

30 сентября — День независимости Абхазии.

Этот день, который ежегодно празднуется в годовщину победы в 1993 году в грузино-абхазской войне - главный праздник народа Абхазии. Операция по освобождению Сухума от войск Грузии длилась 11 дней. Ожесточенные боевые действия в черте столицы шли несколько дней. 30 сентября 1993 года вся территория страны была освобождена от грузинских войск. В этот день проходит парад, салют, народные гуляния на набережной города Сухума, а по всей стране — праздничные мероприятия и застолья, представленные великим разнообразием блюд абхазской кухни.

Поскольку их действительно огромное количество, перечислим некоторые:

Первые блюда:

* Акудрца – суп из фасоли;

* Ахудзрца – суп из пшена.

Блюда и закуски из мяса:

* Ажьцаа – мясо копченое;

* Ажьцаа дзны – копченое мясо, жаренное на вертеле;

* Акурма – тушеная баранина с пряностями; 

* Амгуачапа – субпродукты, вареные с ореховой массой - акачпей; 

* Архварахчапа – паштет из субпродуктов; 

* Ауасажьыеицарш – баранина, тушенная в луково-томатном соусе.

Блюда из птицы:

* Акутеицарш – курица под ореховым соусом; 

* Акучышыицарш – цыпленок под томатным соусом; 

* Цыпленок, жаренный на вертеле по-абхазски.

Блюда из рыбы:

* Рыба горячего копчения по-абхазски; 

* Рыбное ассорти с фасолью * Форель, жаренная на вертеле.

Салаты:

* Абаклажанчапа – фаршированные баклажаны с орехом; 

* Абуракчaпa – свекольная ботва с орехом; 

* Акалиачапа - стручки фасоли с орехом; 

* Акапустачапа - капуста с орехом; 

* Апшдзны - кукуруза в початках, жаренная на вертеле; 

* Апырпылчапа - маринованный перец с орехом; 

* Лобио с грецкими орехами; 

* Соте по-абхазски.

Блюда из теста:

* Акуакуар – медовое печенье; 

* Ахуажв – вареные хлебцы из кукурузной муки с сыром; 

* Хачапур на молоке и дрожжах; 

* Хачапур на кислом молоке и сметане или на йогурте;

* Хачапур – лодочка; 

* Чуду по-абхазски; 

* Амгьал – чурек из кукурузной муки; 

* Абыста – мамалыга из кукурузной муки; 

* Ахампал – галушки по-абхазски; 

* Ачахалажв – вареники с сыром; 

* Ашларкунта – мамалыга, заправленная ореховым маслом.

Напитки:

* Ажьырдзы – прохладительный напиток из винограда; 

* Аххьал или ахшца – молочный напиток; 

* Ацхадзюа – напиток из меда; 

* Ахарцвы – кислое молоко.

Соусы и приправы:

* Абхваса сызбал – соус из зеленой алычи; 

* Акапчей – ореховая масса; 

* Акацахур сызбал – соус из барбариса; 

* Акухь сызбал – соус из зеленого винограда с орехом; 

* Амаахыр сызбал – соус из ежевики; 

* Амацмыдж сызбал – соус из гранатового сока; 

* Апамидор сызбал – соус из красных помидоров; 

* Апарпыл джика – красная острая аджика; 

* Арашых сызбал – соус из грецкого ореха с аджикой; 

* Асызбал – соус из спелой алычи; 

* Ахарцвы сызбал – соус из кислого молока; 

* Ахусхуа джика – зеленая аджика; 

* Аххыла – смесь сухих пряных трав.

Сладкие блюда:

* Абыкьмаз – патока из виноградного сусла с тыквой; 

* Аджанджухуа – орехи в киселе из виноградного сусла; 

* Акалмышь – желе из виноградного сусла; 

* Алахарюа – пастила из инжира; 

* Ахлуа – халва по-абхазски.

И все это даже далеко не сотая часть блюд щедрой абхазской кухни!

Фестиваль морепродуктов в О-Грове, Испания.

Европейская осень знаменита своими гастрономическими фестивалями, которые дарят массу ярких впечатлений и море новых вкусов своим гостям. Одно из таких событий с 1963 года проходит в Испании. На ежегодный Фестиваль морепродуктов, что проходит в городке О-Грове, съезжаются торговцы морепродуктами и любители морских деликатесов, желающие поучаствовать в дегустации фирменных блюд от лучших поваров. Настоящие мастера создают здесь свои кулинарные шедевры в соответствии с испанскими традициями и велениями высокой кухни. Из устриц, мидий, омаров, кальмаров, крабов, креветок, лангустов, рыбы готовят много прекрасных блюд. Более 200 тысяч человек ежегодно приезжают сюда, чтобы принять участие в этом празднике вкуса.

Праздник сопровождается выставками скульптур, спортивными состязаниями, соревнованиями рыбаков, народными танцами и выставкой живых представителей морской фауны. Дегустации проводятся каждый день, прямо на берегу океана, под специально установленными шатрами. В них, по принципу Октоберфеста, ставят длинные столы и лавки. Процесс поглощения деликатесов сопровождается звуками галисийских волынок, стуком каблуков испанских танцовщиц, а также распитием лучшего местного вина. В рамках фестиваля морепродуктов можно не только вкусно поесть, но и научиться готовить множество оригинальных и необычных блюд. Гости могут сами поучаствовать в разных мини-конкурсах и побороться за мешок мидий, крабов или рыбы, добытых в этот же день.

Вот бы и нам по мешку крабов где-нибудь получить!

День омуля на Байкале.

К сожалению, прошлогодний День омуля был последним, организованным на Байкале, праздником этой чудесной рыбы. С 1 октября 2017 года введен полный запрет на вылов омуля из Байкала. Причем запрещен не только промышленный, но и любительский вылов. Что касается нарушителей запрета, то за незаконную добычу омуля физическое лицо штрафуется на сумму от двух до пяти тысяч рублей, плюс взыскивается ущерб за каждую добытую особь — по 250 рублей. А за самку с икрой в нерестовый период — 500 рублей. Браконьеров ловят нещадно, при рецидиве – вплоть до уголовной ответственности.

И когда мы снова сможем попробовать байкальского омуля - пока неизвестно. Будем довольствоваться пока другой рыбкой – обычную рыбалку в наших краях пока вроде не запретили.

День горячего яблочного сидра со специями в США.

День яблочного сидра или Apple Cider Day отдает должное напитку, который люди с удовольствием пьют по всему миру и будут пить, пока яблоки существуют. Обычный сидр известен во всем мире как ферментированная версия яблочного сока и приготовлен так, как пиво. Сидр известен с незапамятных времен. Об этом напитке упоминал еще Плиний. Считается, что изобретение сидра принадлежит Карлу Великому (VII-IX вв.). Однажды он якобы сел на мешок, наполненный перезревшими яблоками, и раздавил их. В результате и получился сидр. Кстати, до XX века он был достаточно крепким алкогольным напитком. В обоих Америках под сидром понимают не ферментированный напиток, который является просто результатом продавливания яблок через пресс. Результат не фильтруется и не подслащиваются в виде яблочного сока, а просто немного сбраживается естественным образом. Из этого сидра и делают горячий яблочный сидр со специями (англ. "spiced cider") - очень популярный осенний напиток в США. Готовить сидр со специями просто, по технологии он похож на глинтвейн, чай со специями или сбитень: сидр недолго варят вместе с разными специями и ароматными добавками. Часто это корица, гвоздика, мускатный орех, душистый ямайский перец, лимонная и апельсиновая цедра (или ломтики лимона или апельсина.) Иногда такой сидр бывает алкогольным - в этом случае в конце процесса приготовления в него добавляют немного рома или бренди.

Ингредиенты:

- один литр неосветленного яблочного сока;

- половинка среднего яблока;

- половинка среднего апельсина;

- одна палочка корицы;

- одна чайная ложка гвоздики;

- 1/2 чайно ложки молотого душистого ямайского перца (allspice);

- щепотка молотого мускатного ореха;

- две столовые ложки коричневого сахара (по желанию, а если сам яблочный сок достаточно сладкий, лучше сахар не использовать);

- 100 миллилитров темного рома.

Половинку апельсина режем тонкими ломтиками. Половинку яблока "утыкиваем" соцветиями гвоздики. Кладем в кастрюлю все ингредиенты, кроме рома. Ставим на сильный огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького и варим 10 минут. Процеживаем сидр, яблоко и апельсин выбрасываем. Добавляем ром и перемешиваем. Подаем горячим.

Грейтесь, осень пришла!